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白毫银针为何“豪横”?

喝过白茶的人,一定都听说过白毫银针——“形状似针,白毫密被,色白如银”。按制茶种类分,其属白茶品类中最高档的茶叶,既珍贵又价高。那么,到底是什么让它这么“豪横”的呢?
  白毫银针产于闽东和闽北的福鼎、政和两个地方,而且茶树品种对茶叶品质有着十分重要的影响。以福鼎大白茶和福鼎大毫茶两个品种为例,它们便是最为适合制作白毫银针的高级原料。在白茶的评判标准中,芽叶显毫是白茶品质好坏的一个重要指标,高等级白茶在成茶外表都会满披白毫,这得益于白茶不炒不揉捻的独特工艺。对于尚在枝头的鲜叶,茶毫具有保护和分泌功能,其基部有能产生芳香物质的腺细胞。人们为了保留白茶的毫香,加工时特别注意烘干的温度,温度不够,就会色味过于单薄;温度过了,毫香就会被掩盖。白毫银针全部由茶树的芽头制作而成,茶芽表面布满白毫。有数据统计,白毫重量可以达到茶叶总重量的10%,它独有的“毫香蜜韵”便由此而来。
  白毫银针一年的总产量只占白茶总产量的不到8%,这是因为它的采摘期短,采摘标准却很高,素有十不采原则:雨天不采、露水未干不采、细瘦芽不采、紫色芽头不采、人为损伤芽不采、虫伤芽不采、风伤芽不采、开心芽不采、空心芽不采、病态芽不采。物以稀为贵,产量少、品质高,故而白毫银针得来不易方显珍贵。
  说白茶“豪横”,也彰显了茶人对于茶叶的极致追求。泡上一杯银针,茶叶与水相融,白毫如银似雪般飞舞。虽未品尝,却已让人尽享视觉上的盛宴了。 

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